알토란 떡국 한복려 궁중떡국 레시피 설음식 한상 사골 떡국 만들기 꼬리떡 궁중 음식 육수 국물 만드는법 한복려궁중음식연구원 한복려 특집 2탄 설음식 한상 궁중 떡국 알토란 420회

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알토란 420회 한복려 특집 2탄 설음식 한상 in 한복려궁중음식연구원 

한식 대가 한복려의 설음식 한상 

쉽고 맛있는 설 궁중음식 떡국 사태떡찜 유자화채 

궁중 떡국 : 소고기로 우려낸 육수에 납작하게 돈짝처럼 썬 흰 떡과 달걀을 풀어 올려 끓인 새해 음식 

떡국 레시피 

1. 손질한 사골은 12시간 이상 고아낸다다 

2. 사골 육수에 양지머리 200g을 넣어 뚜껑 열어 끓인 후 삶은 양지는 건져내 식힌다 

3. 소금물을 만들어 도마에 묻히고 절편 덩어리를 치대어 길쭉하게 만든다음 

4. 손날을 이용해 끄트머리를 잘라 꼬리떡을 만들어 꿀에 찍어 먹는다 

5. 가래떡은 서늘한 곳에서 하루정도 굳힌 후 5mm 두께로 어슷하게썬다 

6. 삶은 양지고기는 결대로 찢은 후 

7. 진간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 반큰술, 후춧가루 1/4큰술, 참기름 1큰술 넣어 조물조물 무쳐준다 

8. 육수에 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞추고 나머지 간은 소금으로 맞춘 후 

9. 양념한 양지머리와 어슷썬 대파를 넣고, 달걀은 소금 한꼬집 넣어 풀어준다

10. 국물이 팔팔 끓으면 떡 넣고 달걀물 풀어 넣은 후 놋그릇에 옮겨담고 구운김을 뿌셔 올린다