세계테마기행 튀르키예 가지안테프 카트메르 메넹기치 커피 타미스 카베시 베이란 에르주룸 자아 케밥 세계테마기행 맛있는 튀르키예2 큐레이터 정남희

세계테마기행 튀르키예 가지안테프 카트메르 메넹기치 커피 타미스 카베시 베이란 에르주룸 자아 케밥 세계테마기행 맛있는 튀르키예2 큐레이터 정남희

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EBS 세계테마기행 맛있는 튀르키예2 2023년 1월 9일 (월) ~ 2023년 1월 12일 (목) 1월 9일 10일 11일 12일 방송 시간 큐레이터 출연진 나이 인스타 프로필 촬영지 위치 어디 촬영 장소

큐레이터 : 정남희 (작가, 튀르키예 음식블로거)

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제3부. 미식 1번지 가지안테프 ― 1월 18일 수요일 저녁 8시 40분

프랑스, 중국과 더불어 세계 3대 미식 국가로 불리는 튀르키예에서도 국민들에게 최고의 미식 도시로 꼽히는 곳은 가지안테프(Gaziantep)입니다.

오랜 세월 실크로드의 중요한 길목에서 문명의 교차로 역할을 하며 다양한 문화를 받아들이고 또 독창적으로 발전한 가지안테프인데요.

이 지역에서 처음 만들어진 요리만 해도 수백 가지에 달하고 그만큼 풍부한 식재료를 자랑합니다.

그중에서 여행자들에게 가장 사랑받는 것은 ‘피스타치오’입니다.

피스타치오가 들어가는 디저트 카트메르(Katmer)는 적당히 달콤하면서도 바삭한 맛도 일품이지만, 밀가루 반죽을 하늘로 휘날리며 얇디얇게 펴는 모습까지 장관입니다.

카페인은 1%도 들어있지 않지만 ‘커피’로 불리는 메넹기치 커피(Menengic kahvesi)는 야생 피스타치오로 불리는 테레빈 나무의 열매를 덖어서 빻고 우유와 설탕을 넣어 끓입니다.

과거 커피가 귀할 때는 메넹기치가 커피의 대체품이었다고 합니다.

튀르키예 사람들은 오스만제국 시대부터 커피를 즐겼는데 1635년 문을 연 타미스 카베시(Tahmis Kahvesi)는 가지안테프에서 가장 오랜 역사를 자랑하는 카페입니다.

실크로드 대상들이 오가며 커피와 휴식을 즐기던 유서 깊은 카페에서 시간 여행을 하는 기분으로 커피 타임을 즐깁니다.

이튿날은 칼칼한 국물의 튀르키예식 고기 국밥 베이란(Beyran)으로 든든하게 아침을 먹고, 튀르키예 동북부에 자리한 에르주룸(Erzurum)으로 향합니다.

에르주룸은 자아 케밥(Ca? kebabı)이 유래된 곳으로 도시에 도착하자마자 맛있는 냄새가 식욕을 자극합니다.

우리가 흔히 아는 튀르키예식 케밥은 고기가 수직으로 꽂혀 있지만, 자아 케밥은 절인 양고기와 지방을 담백하게 밑간해 수평 형태로 회전시켜 굽는 것이 특징입니다.

겨울이 혹독하기로 유명한 에르주룸에서는 예부터 단열을 위해 돌담을 쌓아 집을 지었는데 에르주룸 전통 가옥(Eski Erzurum Evleri)에 가면 아직도 그 시절을 느껴볼 수 있다고 합니다.

11채의 전통 가옥을 개조해 음식점이자 문화공간으로 꾸며놓은 곳이었는데요.

소박하고 아늑한 옛 분위기 속에서 에르주룸의 향토 음식을 즐기며 하루가 깊어져 갑니다